一、濃縮器概述
濃縮設(shè)備是食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中的主要設(shè)備之一,它利用真空蒸發(fā)或機(jī)械分離等方法來(lái)達(dá)到物料濃縮。目前,為了提高濃縮產(chǎn)品的質(zhì)量,廣泛采用真空濃縮,一般在18~8KPa低壓狀態(tài)下,以蒸汽間接加熱方式,對(duì)物料液加熱,使其在低溫下沸騰蒸發(fā),這樣物料溫度低,且加熱所用蒸汽與沸騰液料的溫差增大,在相同傳熱條件下,比常壓蒸發(fā)時(shí)的蒸發(fā)速率高,可減少液料營(yíng)養(yǎng)的損失,并看利用低壓蒸汽作為蒸發(fā)熱源。
二、濃縮器特點(diǎn):
在預(yù)熱蒸汽壓力相同情況下,真空蒸發(fā)時(shí),其溶液沸點(diǎn)低,傳熱溫差增大可相應(yīng)減小蒸發(fā)器的傳熱面積;可以蒸發(fā)不耐高溫的溶液,特別適用于食品生產(chǎn)中的熱敏性料液的蒸發(fā);可以利用低壓蒸汽或廢蒸汽作加熱劑;操作溫度低,熱損失較少;對(duì)料液起加熱殺菌作用,有利于食品保藏。